油烟机以目前状况可以分欧式、中式、近吸式（侧吸式）几类。其中中式可分薄型及简型。简型中又分深型及亚深型。
按电机及风轮的数量：分为双机及单机。
按吸气的方式：分为顶吸式和侧吸式（含斜吸式）。
按积停沥油方式：分为双油路、三油路（气室沥淅油，防护罩沥淅油及风运沥淅油）。
按集烟室结构：分为有单层（三油路）、双层内旦式（双油路），近吸式又称侧吸式等等。 　　
按净化空气的方式：可分为两种，一种是脱油外排式，它将污染气体直接排到室外；另一种是吸附净化内循环式，它将吸进的污染气体经过滤后再排回室内。因我国的烹饪方式以炒菜为主，油污比较多，所以内循环式机不太适用，大多生产外排式机。
按风机的机型：分为轴流式和离心式两种。轴流式风机一般配浅型罩，风量大，风压小；离心式风机风压大。现在市场上出售的抽油烟机主要以离心式为主，因此在机型上选择的余地不大，一般都是外排式，配离心式风机。
按结构形式：分为抽油烟机主要有深型和薄型两种，另有半深型、欧式及抽拉式等机型。